Не только треска: фестивальный сет в «Бьёрне»
С 16 по 30 ноября «Бьёрн» участвует в Not Only Cod («Не только треска») — фестивале современной северной кухни, который объединяет 35 ресторанов из 20 городов России.
В основе фестиваля — идеи Манифеста новой скандинавской кухни: чистота вкуса, сезонность, уважение к природе и традициям. Но северная кухня — это далеко не только треска. Это дичь, лесные ягоды, дикоросы, дары моря и старинные способы сохранения продуктов.
Шеф «Бьёрна» Владимир Молчанов собрал эти вкусы в сет из пяти подач — гастрономическое путешествие от рыбацкого берега через северный лес к теплу домашнего очага.
Фестивальный сет — пять подач:
Морской хворост | икра сельди | водоросли
Утка | морёный каштан | слива
Копчёная зубатка | капуста | ферментированный чили
Томлёный лось | жжёный топинамбур | пихта
Брюност | черника | взорванная гречиха
Стоимость сета — 6 500 ₽.
К сету можно заказать коктейль «Шеванн» (от норвежского sjøvann — «морская вода») или попробовать домашний аквавит, настоянный на травах и пряностях на основе водки LAB №40.
Забронировать стол: +7 495 953-90-59 или на сайте ресторана.