Лагом-сеты в Björn: новый гастрономический формат
Приглашаем попробовать сеты, вдохновлённые шведской философией умеренности и баланса лагом (lagom).
Лагом - это ровно столько, сколько нужно. Не слишком мало, не слишком много. Суть лагом - в равновесии, уважении к продукту и окружающим.
В современном городе середина дня - время наибольшего напряжения. Поток задач, звонков и встреч почти не оставляет пространства для паузы. Поэтому лагом-сеты Björn лишены гастрономической перегруженности, визуального шума и сложных ребусов. Это еда, которая не отвлекает, а, наоборот, помогает выдохнуть и вернуться к простому и понятному.
В каждой подаче каждого сета - не более трёх основных ингредиентов. Такой подход позволяет поварам сфокусироваться на продукте, раскрыть его вкус без лишнего и выстроить чёткую структуру восприятия: текстуры, температура, баланс. Все блюда одновременно гастрономически интересные и понятные.
Один из сетов открывает закуска из картофеля и слайса вяленой оленины. Вкус ингредиентов объединяет мягкий сыр скир. Вторая подача - слабосолёный муксун в сочетании с хрустящим молодым редисом и муссом из хрена. Затем подадут бульон из дичи с подосиновиками, корнем сельдерея и солодовым крамблом из бородинского хлеба. В качестве основного блюда гостям предложат выбрать оссобуко из оленя с жжёной капустой и мочёной клюквой или приготовленную на низкой температуре нерку с кейлом и муссом из ферментированной капусты. Перед десертом - звонкая пауза: ледяной сорбет из дикой северной морошки. Комфортный финал без лишней сладости - десерт на основе гречишного мёда, сметаны и брусники.
Лагом-сеты в Björn - по-северному спокойный и выверенный самостоятельный формат. Меню сетов будет регулярно меняться.
Действуют в будние дни с 12:00 до 18:00.
Стоимость сета из 5 подач - 3800 рублей.